Épicerie fine africaine : nos adresses incontournables

Des épiceries fines et des restaurants qui revisitent la gastronomie africaine et qui ont pour ambition de faire le pont entre deux cultures, parfois en les fusionnant, parfois en les transformant en de véritables découvertes gustatives… à Paris ou ailleurs, à la pointe de la tendance, certes, mais résolument fiers de partager des saveurs originaires de leurs pays, ces chefs aux visions modernes ainsi que leurs boutiques sont à découvrir absolument pour émerveiller vos papilles. Petit tour d’horizon. 

1. Joe & Avrels : des crèmes et des jus revisités
   
   
   
   
   Si la vitrine vous paraît alléchante et déconcertante par les noms des produits que votre palais ignore pourtant, ce n’est qu’un avant-goût prometteur de ce qui vous attend chez Joe & Avrels.
   La cheffe Nathalie Schermann a passé son enfance au Congo, ce qui lui a permis de rapporter en France des saveurs aussi exotiques que sophistiquées. Ses recettes sont inspirées des traditions congolaises auxquelles elle apporte tout son savoir-faire artisanal.
   Les crèmes et les boissons présentées sur des tons colorés composées de fruits d’Afrique Centrale donnent le ton d’une épicerie haut de gamme. Toute la volonté de la fondatrice était de s'éloigner des clichés culinaires liés à l’Afrique dans l’imaginaire occidental. Au programme : crème safou, niébé, noix de cola, fruit de la passion… ces produits de qualité se mêlent à un design coloré et épuré car “nourrir l'œil avant le ventre” : telle était la volonté de Nathalie Schermann. Pari plus que réussi !
   
   Notre coup de cœur : sans hésitation la crème safou, une crème à la prune sauvage citronnée qui saura égayer vos apéritifs et votre palais. 
   
   
   Adresse du restaurant : 76 rue Victor Hugo, 92800 Puteaux.
   
   
2. Panamako : des jus aux milles saveurs
   
   
   
   
   Panamako est née de la volonté de faire le pont entre deux cultures : l’Afrique et la France. Il s’agit de rassembler deux visions du monde, de les fusionner culinairement afin d’en extirper des nouvelles saveurs et de profiter de leur richesse. Pour trouver ces gouts, Oumar Cissé, le fondateur de Panamako est allé chercher les secrets de ceux qui détiennent le savoir-faire, les artisans acceptant de partager leurs secrets, du Sénégal au Burkina Faso en passant par le Mali… Tous les jus de fruit sont certifiés bio et la production est française et artisanale.
   
   Notre coup de coeur : Jus de pomme, hibiscus et menthe infusée ! Une incroyable et savoureuse note de fraîcheur enrobée de douceur et de gourmandise.
   
   
   
   Adresse : 8 rue Sarah Bernhardt, 92600 Asnières-sur-Seine.
   
   
3. Le BMK Bamako : restaurant et épicerie fine
   
   
   
   
   À la fois totalement en phase avec ses racines africaines mais résolument contemporain, ce restaurant-épicerie revisite des recettes traditionnelles comme le mafé malien ou le thiéboudienne sénégalais. Fousseyni Djikine, à la tête du restaurant, a pour ambition de promouvoir l’Afrique au sens large à travers sa cuisine et de participer à son développement économique. Pour cela, des produits méconnus sont mis en avant et il prend toujours le temps de nous expliquer les origines et les spécificités de chaque produit. Entrer dans ce restaurant, c’est donc découvrir une cuisine à la fois généreuse et sophistiquée, c'est une expérience gustative à ne pas manquer. 
   
   Notre coup de coeur : le matoké ougandais, à base de bœuf, d'épices, de bananes plantains et de manioc... en ce qui concerne le sucré : les beignets aux agrumes couronnés de confiture d’hibiscus. Un raffinement total !
   
   Adresse : 14 rue de la Fidélité, 75010 Paris. 
   
   
   
4. Le chocolatier ivoirien
   
   
   
   
   Chacune des tablettes de chocolat est un trésor visuel. Pensés par Axel Emmanuel, à la tête de sa chocolaterie, leurs papiers rappellent les tissus fameux du continent africain. Cette touche design des packagings accompagne le talent et la créativité du fondateur ivoirien. Les ingrédients utilisés pour faire ce chocolat sont tous issus de production locale. Le Made In Côte d’Ivoire signe la valeur et la qualité de la marque avec un cacao plus juste. Le fondateur parle d’une “Cocoa Revolution” : il souhaite révolutionner l’industrie chocolatière : meilleure répartition des revenus issus de cette agriculture, respect des normes en matière de développement durable, contribution à l’émancipation économique  des femmes en milieu rural avec l’implantation de chocolateries… Consommer ce chocolat n'est pas seulement et absolument savoureux, c'est aussi éthique.
   
   Notre coup de coeur : La tabl’ivoire au gingembre : un chocolat noir fondant 80% avec un goût raffiné de gingembre et un packaging indigo… à tomber !
   
   
5. Fresh Afrika : des légumes vertueux et équitables
   
   
   
   Si vous souhaitez redécouvrir ou découvrir des fruits et des légumes tropicaux sans pesticides et de saison vous êtes à la bonne adresse. Katia et Noëlla, les fondatrices ont à coeur de faire la promotion d'un terroir riche mais encore trop méconnu. Vous pouvez commander chaque mois des paniers colorés de fruits et légumes en provenance d'Afrique subsaharienne variant en fonction des saisons et du climat. Chez Fresh Afrika, le producteur est roi et justement rémunérés : ils pratiquent une agriculture durable avec des méthodes et des savoir-faire ancestraux. 
   
   6. Rova Caviar : le caviar de Madagascar 
   
   
   
   Roviar Caviar Madagascar est l'unique caviar d'Afrique et de l'Océan Indien. Véritable fierté nationale pour les Malgaches, la marque est le fruit d'un pari écologique, économique et social. La maison de luxe est en harmonie complète avec la nature et les terroirs de Madagascar. Cela fait maintenant dix années que les trois français Alexandre, Christophe et Delphine s'attachant à importer des espèces et construisent la ferme d'esturgeons. La lenteur du processus est un gage de qualité et d'excellence : ce ne sera qu'en 2029 que toutes les espèces d'esturgeon produiront leur propre caviar.